Que es el SCA Score y por que importa
El SCA Score es la puntuacion que separa el cafe de especialidad del resto. Aprende como se cata, que significa cada rango de puntuacion y por que los cafes de EGO superan los 84 puntos.
Si alguna vez has leido "cafe de especialidad" en una etiqueta y te has preguntado que lo hace especial, la respuesta tiene un numero: el SCA Score. Es la puntuacion que la Specialty Coffee Association (SCA) usa para evaluar la calidad de un cafe, y es la linea que separa el cafe de especialidad del cafe comercial.
Entender el SCA Score no es solo para profesionales. Si compras cafe de especialidad, saber lo que significa esa puntuacion cambia como lo valoras y como lo disfrutas.
Que es la SCA
La Specialty Coffee Association es la organizacion internacional que establece los estandares de calidad para el cafe de especialidad. Fundada en 1982, reune a mas de 10.000 profesionales en mas de 100 paises. Su protocolo de cata es el estandar global: cuando alguien puntua un cafe, lo hace siguiendo las reglas de la SCA.
La SCA no vende cafe ni certifica marcas. Lo que hace es definir como se evalua la calidad de forma objetiva y reproducible. Su tabla de cata (cupping form) es el instrumento que lo hace posible.
Como funciona la cata SCA
La cata profesional (cupping) sigue un protocolo estricto. Se evaluan 10 atributos, cada uno puntuado sobre 10:
- Fragancia/Aroma: el olor del cafe seco y despues de anadir agua.
- Sabor: la impresion gustativa principal, desde el primer sorbo hasta el retrogusto.
- Retrogusto (Aftertaste): la persistencia y calidad del sabor despues de tragar.
- Acidez: no es "acido" en sentido negativo. Es la vivacidad, la brillantez, lo que le da vida al cafe.
- Cuerpo: la textura y el peso en boca. Puede ser sedoso, cremoso, denso o ligero.
- Uniformidad: que todas las tazas de una misma muestra sepan igual.
- Balance: como interactuan todos los atributos entre si. Ningun sabor domina sobre los demas.
- Taza limpia (Clean Cup): ausencia de defectos o sabores extraños.
- Dulzura: la dulzura natural del grano, sin azucar anadido.
- Puntuacion global (Overall): impresion general del catador.
La suma de estos 10 atributos da la puntuacion final sobre 100.
Que significan los rangos de puntuacion
No todos los cafes por encima de 80 son iguales. Dentro del mundo de la especialidad, hay niveles claros:
80-84 puntos: Especialidad
Es cafe de especialidad. Limpio, sin defectos, con atributos positivos claros. Muy por encima del cafe comercial, pero dentro del rango de entrada. La mayoria del cafe de especialidad que encuentras en tiendas esta aqui.
85-89 puntos: Especialidad alta
Aqui empiezan a aparecer atributos excepcionales: una acidez particularmente brillante, un retrogusto inusualmente largo, notas de sabor complejas y bien definidas. Son cafes que un catador experimentado reconoce como notablemente superiores. Encontrar cafes en este rango de forma consistente requiere relaciones directas con productores muy especificos.
90+ puntos: Excepcional
El top del top. Cafes que representan lo mejor que un origen, una variedad y un proceso pueden ofrecer. Son lotes pequenos, a menudo de microlotes o fincas experimentales. Su disponibilidad es limitada y su precio refleja su escasez. Menos del 1% del cafe mundial alcanza esta puntuacion.
Por debajo de 80: No es especialidad
El cafe comercial — el que encuentras en supermercados, en capsulas genericas, en la mayoria de bares — puntua tipicamente entre 60 y 75. No es que sea "malo" necesariamente, pero presenta defectos que la cata SCA identifica: sabores rancios, quemados, fermentados, terrosos o simplemente planos.
Los cafes de EGO: donde estan
Todos los cafes de EGO estan por encima de 84 puntos SCA. Concretamente:
- ORDER (Colombia Huila): 85 puntos. Equilibrio, dulzura de caramelo, acidez citrica suave. Un cafe limpio y consistente.
- FEEL (Etiopia Yirgacheffe): 87 puntos. Notas florales, citricos, miel. Complejidad aromatica extraordinaria gracias al proceso natural.
- POWER (Brasil Cerrado Mineiro): 84 puntos. Chocolate negro, especia, tabaco. Cuerpo denso y final largo. Puntua algo menos en acidez (que es baja a proposito) pero destaca en cuerpo y retrogusto.
- MIND (Guatemala Antigua): 86 puntos. Frutos rojos, vainilla, humo. El proceso honey le da capas de complejidad que evolucionan con la temperatura.
Por que importa el SCA Score para ti
El SCA Score no es un numero para expertos. Es una garantia de calidad que te dice algo muy concreto: este cafe ha sido evaluado por catadores profesionales siguiendo un protocolo estandarizado, y ha superado un umbral que solo el 5% del cafe mundial alcanza.
Cuando compras un cafe sin puntuacion SCA, no sabes lo que estas comprando. Puede ser bueno, puede ser malo — no hay forma de saberlo sin catarlo. Cuando compras un cafe con puntuacion SCA, tienes un numero objetivo que respalda lo que vas a encontrar en la taza.
No se trata de esnobismo. Se trata de saber que hay detras de lo que bebes.
Quieres probarlo
Los cuatro cafes de EGO estan seleccionados por puntuacion SCA, trazabilidad completa y perfil de personalidad. No vendemos cafe porque si: vendemos el cafe que conecta con tu forma de ser. Haz el test y descubre cual es el tuyo, o explora la coleccion directamente.
Publicado por Yasir el Kaouri · Psicólogo y fundador de EGO Coffee el 17 de abril de 2026
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